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见证黑米中花青素的存在

在现实生活中,很多人都有过类似的经历,比如洗草莓时水呈红色,洗黑米时水会变黑,人们不禁怀疑,食物掉色的真相到底是什么呢?

其实食物掉色是种很常见的现象,它主要是由食物中水溶性色素溶解引起的,也就是花青素。抓一小把干的黑米放在白色盘子中,滴上几滴白醋,慢慢的,静置2分钟左右,就有一圈圈紫红色的渗出来,仔细观察一下,发现渐变的颜色慢慢的由紫红变成了桃红。


(原理:黑米的种皮和糊粉层含有花青素,花青素遇到白醋反应后会一圈圈的往外渗。)


在我们身边不只黑米中含有花青素,花青素类色素广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的食物中。
杂粮类: 黑米黑小米黑糙米黑燕麦黑芝麻黑大麦黑小麦黑豆
果蔬类:蓝莓,黑枸杞,、葡萄、黑莓、无花果、樱桃、茄子


花青素不仅有助于预防癌症、心脏病、关节炎;还可以降低感冒的次数;缓解花粉病和其它过敏症,改善皮肤使其变得光滑而富有弹性,从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等。花青素还具有抗辐射,促进视网膜细胞中的视紫质再生,预防近视,增进视力。


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